1、雞蛋或鵪鶉蛋洗乾淨,冷水下鍋,煮至水沸騰後再煮五六分鐘,然後撈起。
2、鴨掌鴨翅洗乾淨,冷水下鍋,丟幾片姜,焯水。
3、在煮蛋焯水的時候,我們準備好滷料,幹辣椒,香葉,花椒,八角。
4、鴨掌鴨翅煮至水開,出現白沫,再煮10分鐘左右,白沫不再增加。
5、鴨掌鴨翅清洗乾淨,放入鍋中,雞蛋剝殼也放入,再切幾片姜。
6、將滷料倒入。
7、加入20克的鹽。
8、加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,2湯匙料酒。
9、加入一小塊冰糖,20克左右,吃不出甜味,提鮮。
10、加入適量水,然後電飯鍋精煮飯程序,45分鐘。
11、煮好後將雞蛋,鴨掌鴨翅撈出,滷湯過濾,晾涼然後密封冰箱保存,可以留待下一次做老滷湯。