調好的肉餡發酸有兩種可能，一種情況是肉餡變質，此時的肉餡不應該再繼續使用，第二種情況是加入的食材相互作用而產生酸性物質，這時應該向肉餡中加入小蘇打來中和。小蘇打主要用作食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑，還用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
