醃泡菜爲什麼要放白糖呢

醃製泡菜放白糖的原因：

1、泡菜需要乳酸菌來發酵，加入白砂糖是爲了提供乳酸菌繁殖所需的養料，使乳酸菌增殖，提供無氧呼吸產生乳酸的原料；

2、加入白糖後可以使泡菜的口感更爽脆。