西餐中牛排的熟度通常分爲三成熟，四成熟，五成熟，六成熟，七成熟，八成熟，九成熟。鑑別牛排的熟度：三、四成熟：牛排切開後，有大量血汁流出，且切口處呈鮮紅色。五成熟：切開牛排後，會流出少量帶血肉汁。六、七成熟：切開牛排後，會流出少量紅色的肉汁，且切口呈紅色偏粉紅的顏色。八、九成熟：切開牛排後，無血汁流出，且切口呈粉紅色。
