牛肉原料常用的烹調方法有：烤、扒、煎、煸炒、燉、燴、燜等。烤大塊的牛肉，常使用烤的方法使之成熟，由於烤是將原料放入烤爐內，藉助四周的熱輻射和熱空氣對流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能夠保持原汁原味；鐵扒是使用高溫快速成熟的烹調方法，一般適合比較薄形的牛肉；焗也是使用高溫、快速的烹調方法，焗的流程和烹調中需要注意的問題與扒基本相同；煎的方法適合原料體積較大或肉塊比較厚的嫩牛肉，一般是牛排、豬排、魚排等；煮燉、煮和汆都是在液體中加熱成熟的方法，它們的烹調過程十分相似，在燉菜中使用的湯汁比較多
