三分熟牛排和五分熟牛排是牛排烹飪中的兩種情況，具體如下：三分熟牛排：是指牛排的大部分肉已經接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後牛排上下兩側熟肉呈現棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出；五分熟牛排：指牛排內部爲區域粉紅色，並且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
