原因如下:1、麪皮過硬粘性差;2、餡料的油弄到麪皮邊上形成不粘層;3、麪皮背面的乾粉過多;4、麪粉質量差,導至麪粉中的麪筋蛋白含量過低;5、麪糰發酵不夠,施鹼後中和反應後,麪糰中的氣體受熱膨脹,不足以最大限度的撐開面皮;6、施鹼量過多,應待鹼量適合後再做包子。