1、用一個乾淨的瓶塞重新塞住酒瓶，並將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回升到18度；2、將剩下的酒倒入375毫升的酒瓶中，然後重新塞上瓶塞；3、使用一種惰性氣體置換裝置，抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業十分流行；4、使用那些本身不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走三分之二的氧氣，剩下的三分之一的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。
