皮蛋，也就是變蛋。將皮蛋剝皮後切碎，備用；香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用；豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓爛，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
