冰糖屬於糖類晶體的聚集體。冰糖的融化：指常溫是液體的冰糖由固體變爲液體，發生時，溫度必須達到冰糖的熔融點，此過程中，只有冰糖發生變化，沒有其他物質參與。冰糖的溶化：指冰糖溶解，指冰糖在另一種液態物質中分散成單個分子或離子的擴散過程。此過程不需加熱，但必須有液體，所以用三點水旁“溶”。 溶化是在任何溫度下都能進行的，一般情況下，溶液的溫度越高，溶化越快。
