爆炒是烹飪方法中炒的一種。1、使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料和調料急炒。2、按使用的調料的差別又可分爲醬爆、蔥爆、芫爆、清爆等，如醬爆肉丁脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。3、爆炒時油溫很高，通常在八成左右，爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開，馬上入油鍋。4、選用的是脆性原料，爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感滑嫩。
