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炒菜時是大火快炒還是小火慢炒
分類:
經驗
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有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而裏面還
沒熟
,而有些易熟的食材用小火燒製費時費力,所以要因菜施火,才能達到內外均熟的效果,火候的掌握一直是廚師的寶貴
經驗
,是經過多年實踐才掌握的獨門祕笈。
標籤:
炒菜
小火
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