不用任何東西不能發麪。發麪除了用麪粉還要搭配發酵劑，在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。不加任何東西，麪粉無法自發。發麪用的發酵劑有小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多。在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
