15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起入油鍋炸，炸至蔥段變成微黑色，撈出備用，用鍋中的蔥油接着放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁，面煮好後，把剛纔調製好的蔥油濃汁淋在麪條上，拌勻後再散上香蔥段即可。蔥油麪(蔥油拌麪)是特色傳統麪食，是蘇滬地方非常著名的小吃。地位就像廣州的雲吞麪，但正宗的蔥油拌麪在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾纔可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麪，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麪、蔥油肉絲麪、蔥油三蝦面(參考三蝦面)等品種。
