1、燉牛羊肉時加鹼面可以去除牛羊本身的肉腥味。2、鹼面可以在燉煮時使牛羊肉更快酥爛，讓肉質更加鮮嫩。3、鹼面有較強的脫脂作用，可以去掉牛羊肉上的多餘油脂，減少其油膩感。4、鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。5、在燉牛羊肉時，順序應是先加鹼面入鍋，後放調味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。
