可能是以下幾種原因：1、炸的時候用火小，滑油的時候肉絲外表不能形成殼狀；2、炒制的時間比較長，不夠利索；3、用油不夠；4、油的溫度過高。炸魚香肉絲的技巧：1、魚香肉絲的肉絲最好切得粗細均勻；2、油溫掌握在六成熱時，將肉絲下鍋，如果油溫過低，肉絲很容易脫漿，過高則肉絲下鍋後粘連在一起，不容易打散；3、油六成熱的狀態是油麪略有可見的小細泡，井有輕微青煙冒出。
