炸地瓜條放澱粉，因爲澱粉具有很好的保護作用，能夠在保證地瓜條在被油炸的時候不會出現糊味或者是發黑的情況，而且也能夠保證地瓜條的營養不被流失。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1，6-糖苷鍵。
