打發蛋清的原理是什麼

打發蛋清的原理是用攪拌器攪拌蛋清的時候其實就是在把空氣加入到蛋白質中。當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似於襲“融合”的效果。空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以經常見到，而“發泡度”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中。注意，發泡時蛋清、牛奶在氣泡邊緣的區域都變成了“表面”。