配製1%的澱粉溶液，可取溶性澱粉0.5g，加水5ml攪勻後，緩緩傾入100ml沸水中，隨加隨攪拌，繼續煮沸2分鐘，放冷，傾取上層清液，即可。可溶性澱粉是經過輕度酸或鹼處理的澱粉，其澱粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠。
α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。生產可溶性澱粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下，用鹽酸或硫酸作用於40%玉米澱粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約爲6~24h,用純鹼或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經過濾和乾燥即得到可溶性澱粉。可溶性澱粉可用於製造膠姆糖和糖果。
