1、澱粉是一種白色粉末狀物質，不溶於水，在熱水裏澱粉顆粒會膨脹破裂。有一部分澱粉會溶解在水裏，另一部分懸浮在水裏，形成膠狀澱粉糊。2、澱粉溶液是淡白色，加熱後會變成半透明糊狀。碘水可以測試澱粉是否被完全水解，澱粉遇碘會變藍色。
