（冒尖）麪粉並不屬於麪粉當中的品類，意思是取麪粉不是一平勺，而是稍微高於一平勺這樣劑量。是一種特殊的代稱。麪粉通常只按其加工的精細程度和蛋白質含量的多少來區分，基本上分爲三大類。一、蛋白質含量6.5至8.5的爲低筋麪粉，這種麪粉通常用於製作蛋糕或起酥類點心。二、蛋白質含量8.0至10.5的爲中筋麪粉，這是最常見的麪粉，以中式麪點用得最多，如包子、饅頭、花捲、麪條、餃子等就是用這種麪粉製作的。三、蛋白質含量10.5至13.5的爲高筋麪粉，這種麪粉通常用於製作麪包、匹薩、意大利麪等麪點。
