冼麪筋剩下的面水叫做溼澱粉。可以做涼皮，當天做菜的時候可以調和一下勾芡用，或者做胡辣湯，都不用再調幹澱粉了。當然也可以做成爲幹澱粉備用。麪筋的製作過程：1、將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量60%的水，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。2、將麪糰靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。3、將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在
