自發粉不用加酵母，自發粉自帶發酵劑。自發粉，是以小麥粉爲原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉。1845年由英國烘焙師亨利瓊斯（HenryJones）發明並取得專利。其方便處在於只需在麪粉中添加適量的水即可製作各種面製品。但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不能製作水餃，麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。
