大塊燒肉的做法步驟：
原料：適量五花肉、適量蔥、適量生薑、適量黃酒、適量醬油、適量鹽、適量糖、幾片幹山楂。
步驟：
1、肉要洗淨，切大塊，再用滾水兌，去血水，再洗淨。
2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋裏，放肉，放黃酒，略微醃幾分鐘。
3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些，水寧多不能少，加幹山楂。
4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘後轉小火。
5、小火慢燉1個小時，注意不要燒乾，加醬油，可以加些鹽，中火燉半個小時。
6、看水燉得差不多時，鍋裏的肉露出水面一半，加糖，多加，嘗味道，調整鹽糖，要估計水收乾的濃縮效應。此步至關重要。
7、加糖後大火收汁，十來分鐘把水收幹，加糖後湯汁會變的很稠，要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋。
8、出鍋。
