多肉零下5度很有可能會被凍死，對於大多數多肉來說，溫度低於零度以後，它的葉片就會開始被凍住，慢慢的植物內的水分就會結冰，從而造成多肉凍死。因此冬季的時候，最好需要將多肉拿回室內養護比較好，但是除了個別幾個比較能抗凍的植物之外，例如比較常見的冬美人等等。
一般來說，多肉植物的安全過冬溫度在零度以上，有一種多肉品種是較爲耐寒的品種，植株較大，甚至可抗住零下十度的高溫，不過如果是盆栽的多肉植物，最好將溫度維持在10攝氏度以上。
如果是新手第一次養護多肉，冬天多肉如果出現化水的情況，首先需要把已經化水的葉片摘掉，傷口處需適當撒些多菌靈，然後再觀察一段時間，如果多肉的莖部是較爲正常的狀態，且有部分葉片較爲正常，那麼通常在較爲溫暖的環境中，多肉便會逐漸自我恢復過來，如果多肉莖部凍傷，出現黑色凍斑，但是頂端葉片完好，那麼可以將多肉的頂端砍掉，將沒有受傷的部位保留下來，進行扦插。
