豆漿是用大豆浸泡後磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆製品。豆漿的營養來源於大豆。大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。 大豆營養豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養物質才能被人體吸收。比如，幹炒大豆時蛋白質消化率一般是48％，而整粒煮大豆時消化率僅爲65％。大豆經過水泡、碾磨、做成豆
