黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮味甘、性平的本質所決定的，所以能夠清熱解毒，尤其能排毒、清腸、養顏、瘦身，因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃，可以加快排毒腳步，黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素，黃瓜內含有丙醇二酸類物質，可抑制體內糖類物質轉化爲脂肪。
