調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖。1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和薑末炒香；4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作爲涼粉調料。在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆爲材料製作的米涼粉的稱呼，因爲色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉爲材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。
