尖椒、虎皮椒等辣椒都可以放在冰箱裏，有些尖椒還可以放在急凍室裏，比如貴州尖椒，一般大海椒不要放在冰箱裏；辣椒是熱性草本植物,冷凍後起到冷熱平衡的作用，所以,在冷凍時食用口感不辣；新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之後，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱裏；幹辣椒的保存方法：把幹辣椒裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針扎洞，保證透氣性，放在通風處。