做面可以加鹼。1、因爲有些的加鹼麪粉合成麪糰過後會發酵,發酵則會產生酸,用鹼中和一下面,可使面更加有筋道。2、並且在麪粉中加水的過程中,容易發酸,加一點鹼可以延緩發酵時間,減輕酸味。3、加了鹼的面,煮的時候更容易熟,否則煮了太長時間就會糊。