1、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。因爲此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質；2、雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼有污漬，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋包起來再存放，就可以減少感染細菌的概率；3、有獨立的存放空間。在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴。
