1、白毛是個是蛋白質結晶,而不是黴；2、豆豉是發酵過的豆製品,如果放太久的話表面太乾,蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶；3、如果發的是綠色的黴，那可千萬是不能吃，豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬；4、豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
