做鹽水大頭蝦前需要清洗蝦。因爲剛買回來的蝦帶有淤泥和細菌等對健康不利的物質，如果不清洗容易對人體造成危害，因此需要將剛買回來的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養十分鐘，再衝洗幾遍，這樣蝦才被清洗乾淨。
鹽水大頭蝦做法：
1、將剛買回的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養上十來分鐘，再衝洗幾遍，重新換上清水後備用；
2、切四五片生薑並去皮；
3、將蔥洗淨後切長段；
4、另取一煮蝦的小鍋，用帶鍋蓋的小奶鍋較好，在鍋中加入適量水，調大火將水燒開；
5、待水開後加入生薑片、蔥段，並迅速將蝦瀝乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火燜煮半分鐘左右，加入一小勺料酒，上下翻動一下。再蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘後，加入一勺鹽，再上下翻動幾次，使每個蝦都浸入過湯水且顯紅色後關火裝盤。
