烤的泡芙爲什麼不脆

烤的泡芙爲什麼不脆

可能原因如下:

1、製作過程中打開了烤箱。因爲製作泡芙,麪粉受熱是膨脹的基礎,一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱,如果中途打開烤箱,剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後,短短十幾秒內就會冷卻,遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。

2、麪粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麪糰裏的水分成爲水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麪皮撐開來。因此麪粉沒有燙熟,泡芙表皮也就不酥脆。

3、麪糊的乾溼程度。泡芙麪糊的乾溼程度也