根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
