沒有古籍完全記載八大菜系。
八大菜系分別是：
1、魯菜，發端於春秋戰國時的齊國和魯國。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜等；
2、川菜，取材廣泛、調味多變、口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著。主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹等；
3、粵菜，粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁。代表菜有：三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹等；
4、閩菜，最早起源於福建閩侯縣，再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。主要菜餚有：佛跳牆、雞湯汆海蚌等；
5、蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。主要特色菜有：松子肉、鳳尾蝦等；
6、浙菜，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁等；
7、湘菜，由湘江區域、洞庭湖區、湘西山區地方菜發展而成。特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭等；
8、徽菜，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。著名的菜餚有：火腿燉甲魚、符離集燒雞等。
