1、將花鰱洗淨,切塊,大小合適,將花椒,大蔥段,料酒,鹽,生薑,少許生抽醃製半小時2、架鍋,加食用油,油要放的多,油溫60度下花椒,姜,蔥段,乾紅辣椒炒香,加郫縣豆瓣,可以放多點。3、炒紅放魚,將魚和料炒勻放鍋蓋燜五分鐘,待魚肉收緊。4、加大蒜。5、加熱水燜至15分鐘,一定要加熱水。6、煮好盛鍋,架火鍋,7、放上麻椒,蔥,花椒,小米椒,香菜,架鍋燒熱油,澆熱油。齊活。