1、將豬大腸切除腸頭圈口,用鹽在大腸內外反覆揉洗,去盡雜質,然後在清水中清洗乾淨;2、加研細的明礬或醋反覆搓洗一次,再衝洗乾淨,放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出;3、幹豌豆用溫熱水泡12小時,泡漲後淘洗一次,瀝乾水;4、把煮過的肥腸切成段,下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開;5、用小火燉七成爛時,撈出肥腸,切成約1.2釐米長的節,再同豌豆一起下鍋,繼續燉至菜爛,湯白,豌豆裂口即成;6、吃時在碗內放蔥花、味精即可。