1、先將剛熏製好的臘肉沉澱一段時間，沉澱的過程中肯定是不能直接放到冰箱裏的，只能把臘肉掛起來，而且需要掛在乾燥且通風的地方，儘量減少太陽的晾曬，時間久了，臘肉就會慢慢瀝出多餘的油分，而且還能讓香味在風中得到濃縮和沉澱，吃起來比較香。2、但是懸掛起來並不是長久之計，當臘肉掛滿一個月以後即可取下來，切成大段，再放入冰箱中，這樣就能讓臘肉存放的更久。如果碰巧在懸掛的過程中碰上了陰雨天，可以早些取下來，放入冰箱中儲存，不然水分太多的話會讓臘肉沾上細菌容易發黴。
