炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。做的菜如果是糖醋味的可以少加點鹽，如果是鹹甜味的可以加原料跟適量的料酒，也可以稍微放點白開水炒幾下試試，做菜的時候要注意調味劑，糖放多了對人體沒有好處的。白糖，炒菜過程中放先放糖、再放鹽，在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖、後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難於將糖味吃透，導致外甜裏淡，影響菜餚的口味。有一些菜在烹飪時並不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
