淡水魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，魚肉是人類攝入蛋白質的良好來源，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達百分之九十五，具有降低膽固醇的作用，淡水魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有一定量維生素A和維生素D。
淡水魚和海魚最大的區別在於它們的生長環境，淡水魚常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等，而海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚等，不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，營養價值都較高。
