豆油的凝固點低於花生油等其他食用油，零上溫度的條件下一般不會結晶。但由於近年來豆油的製作工藝方式繁多，即使是同一種類植物油因製作工藝不同，也會有不同的凝固點。因此，大豆油的凝固點溫度並無明確標準。一般植物油中都有蠟質存在，因爲沒有脫蠟加工。放時間久了就會有白色固體產生。再就是低溫達到了油的凝固點造成的，可以食用，放溫度高一點的房間，油就會變清澈。
