1、羊肉切塊,大小隨意。2、準備調料,基本以麻辣增鮮去羶爲原則。八角,花椒,蔥薑蒜,還有小辣椒。當然少不了鹽,料酒,少許醋還有調色用老抽。3、預先燒開一鍋水,備用。4、開火倒油,油到八成熱,八角,花椒,姜,蔥,辣椒分別下鍋,小火炒出香味,隨即羊肉下鍋。5、大火翻炒至肉無血色,期間可加入少量醋和料酒去腥。6、把預先準備好的開水倒入,繼續用大火,這時有血末溢出,用湯勺撇出。清除血末後,改用中火。後可加入蒜鹽和老抽。7、關火,起鍋。