毛豆炒至顏色變成翠青，口感軟綿即可。清炒毛豆的做法：食材用料：毛豆、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、雞精、鹽等。方法：1、將青辣椒和紅辣椒分別切成小丁備用，生薑切成薑末備用；2、毛豆洗淨將毛豆米取出，洗淨入鍋中焯水後瀝乾水分；3、起鍋，鍋中倒油加入生薑末炸香；4、依次將紅辣椒丁和青辣椒丁倒入油鍋中，煸炒至八成熟備用；5、將洗淨的毛豆米匯入煸炒出香味；6、關火後加入一勺鹽，盛入碟中即可食用。
