鮮藏:新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3℃到5℃，空氣相對溫度在百分之八十左右時，鮮菇可貯存一週。溫度增高，溼度也要增加。菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃到16℃，可保鮮一週左右。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於每升兩毫克，這樣平菇纔不會變黑。
