糊芡：一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔。辣椒炒肉的做法：1、辣椒切塊，用食鹽醃出水份。2、豬肉切片備用。3、準備豆豉。4、油燒熱，將豬肉倒入鍋中炒至斷生。5、放入豆豉和豆瓣醬。6、加入老抽翻炒均勻。7、放入辣椒炒熟，放入1勺白糖，如果味道有點淡放一點點食鹽即可。
