幹煎帶魚要裹上麪粉，一般都是用低筋麪粉，裹上面粉後帶魚不會有腥味，而且外酥裏嫩，但如果只單獨用麪粉煎的話，外層會比較豐滿較厚，煎出來的顏色較深，雖有韌性，但不夠酥脆，所以建議用麪粉和澱粉混合改善，也還可以加泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等，還有的用發泡的蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
