土豆出芽有什麼毒

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，又稱馬鈴薯毒素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用，龍葵素對胃腸道粘膜也有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。