幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，油的分量必須準確控制，不然粉會碎掉或太膩都不好吃。因此幹炒牛河被認爲是考驗廣東廚師炒菜技術的試金石。
