凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒,但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。以下幾種不同原料都可以釀白酒:1、糧食類,包括高粱、玉米、大麥;2、薯類,包括甘薯、木薯;3、含糖類,甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等;4、野生植物類,包括橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等;5、其他類,包括高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等。